Огород на здоровье
Целительная сила соков (соколечение)
Лечебные свойства сельдерея
Сельдерей (Apium), род однолетних, двулетних или многолетних растений семейства зонтичных. Листья сельдерея богаты аскорбиновой кислотой (до 108 мг на 100 г сырого вещества) и каротином (10-12 мг). В корнеплодах - 4,3% сахаров, а также соли калия, кальция и фосфора.
Во всех частях растения содержатся витамины: тиамин, рибофлавин, никотиновая кислота и эфирные масла. Различают 3 вида сельдерея; корневой, черешковый и листовой. Листья листовых и корнеплодных сортов, черешки листьев черешковых сортов и корнеплоды корнеплодных сортов используют в кулинарии и консервной промышленности; эфирные масла - в фармацевтической промышленности.
Древние греки считали сельдерей символом доблести и благородства. Корнеплоды и стебли возбуждают аппетит и улучшают пищеварение. Сельдерей благотворно влияет на сердечно-сосудистую и нервную системы, обладает кровоочистительным, противовоспалительным и ранозаживляющим действием.
Помогает сельдерей при недостатке витамина С, водянке, ревматизме. Сок сельдерея пьют при заболеваниях почек, подагре, аллергических высыпаниях и различных дерматитах. Наружно отваром корнеплодов обмывают гнойные раны и язвы для ускорения их заживления. Иногда к ранам и язвам прикладывают свежие измельченные листья. Можно приготовить мазь из растертых листьев сельдерея и свежего сливочного масла.
С лечебной целью используются корни и трава сельдерея как мочегонное, возбуждающее аппетит и болеутоляющее средство.
Сок и настой из корней применяются при болезнях печени, почек, мочевого пузыря, склонности к камнеобразованию, различных дерматитах, аллергической крапивнице и др.
Свежеизмельченные листья сельдерея в народной медицине используются для лечения гнойных ран, язв, кожных болезней (готовят также сельдерейную мазь на сливочном масле), а настой из семян — при болезненных менструациях.
В диетотерапии сельдерей применяется при лечении ожирения и нервных болезней (растение оказывает благоприятное влияние на нервную и эндокринную системы и тем самым на процессы обмена веществ).
Сельдерей ценится с глубокой древности. Мудрейшие врачи Древнего Египта применяли его как лекарство от недугов. Изображение этого растения можно встретить даже на монетах Древней Греции.
В Европе сельдерей появился в XVIII в., сразу же завоевав признание и популярность: его применяли врачи, косметологи и кулинары.
Есть несколько разновидностей сельдерея — корневой, черешковый и листовой.
В сельдерее содержится 80% аскорбиновой кислоты, 7% каротина, а также ценные витамины В, РР, а совсем недавно в сельдерее найден витамин V. Сельдерей богат солями кальция, магния, железа и калия. В его клубнях и листьях имеется большое количество эфирных масел, которые придают ему своеобразные стойкие запах и вкус, возбуждающе действуя на аппетит и способствуя улучшению пищеварения. Общеизвестно также благоприятное воздействие сельдерея на эндокринную и нервную системы и тем самым на весь процесс обмена веществ.
Следует учесть, что листья и стебли сельдерея содержат в 1,5 раза больше минеральных веществ, чем его корнеплод. Листья сельдерея во много раз богаче корня каротином, а солями калия — в 2 раза.
Сельдерей в кулинарии
В домашней кулинарии сельдерей используют как приправу для мясных бульонов, овощных супов, овощных заливных блюд и подлив к жаркому.
Для приготовления салатов из сырых овощей сельдерей следует мелко нашинковать.
Сельдерей отваривают, тушат, жарят. Можно употреблять и в свежем виде: корень очищают и натирают на крупной терке, как морковь. К натертому сельдерею добавьте сок лимона, натертые яблоки, морковь, пряную зелень и майонез — получится чудесный салат.
Очень хорош и отварной сельдерей.
Очищенные от кожицы сочные черенки кладут в суп, жаркое, используют для приготовления овощного сока. Нарезанные черешки вместе с луком добавляют как гарнир к сельди, мясу, рыбе.
При употреблении в пищу корнеплодов, чтобы они не потемнели и не потеряли вида, их надо натереть лимоном или сбрызнуть уксусом.
Рецепты блюд с сельдереем:
Сельдерей в пивном тесте, блюдо латышской кухни. Рецепт на 3 порции. Время приготовления — 40 минут.
3 корня сельдерея; 3 ст. ложки пшеничной муки; 2 яйца; соль; пиво.
Сельдерей промыть, срезать кожицу и сварить до полуготовности в слегка подсоленном кипятке. Из муки, желтков, соли и пива замесить тесто погуще, добавить взбитые в густую пену белки яиц. Сельдерей погрузить в тесто, вынуть и обжарить на разогретой с жиром сковороде.
Сельдерей гляссованный, блюдо русской кухни.
100 г сельдерея; 50 г белого сухого вина; 50 г мадеры; 50 г сливочного масла; 10 г яблок; 50 г апельсинов; 40 г клюквы; 50 г винограда; 1 г соли; 5 г сахара; 5 г крахмала.
Сельдерей очищают от пленок и нарезают брусочками. Слегка обжаривают на сливочном масле, добавляют мадеру, белое вино, чуть выпаривают. Добавляют соль, сахар, воду и тушат около 5 минут. Затем добавляют дольки очищенных яблок и апельсинов, клюкву, виноград. Гляссуют еще 2-3 минуты и добавляют крахмал, предварительно разведенный в воде.
Готовое блюдо выкладывают на тарелку с листом зеленого салата, украшают зеленью.
Сельдерей жареный, блюдо чешской кухни. Время приготовления — 60 минут.
150 г сельдерея, 10 г муки, 1 яйцо, 10 мл молока, 15 г сухарей, 15 г жира, соль.
Сельдерей варят в подсоленной воде до полуготовности. Затем нарезают его ломтиками, панируют в муке, смачивают в яично-молочном льезоне, панируют в сухарях и обжаривают в двух сторон. На гарнир подают картофельное пюре и салат.
Сельдерей с миндалем, рецепт от А. Дюма на 6-8 порций.
Три больших корня сельдерея (500-600 г.); 5 столовых ложек сливочного масла; 2 столовые ложки натертого репчатого лука; 1,5 чайной ложки соли; 1/4 чайной ложки душистого перца; 1,5 столовой ложки пшеничной муки; 1/2 стакана куриного бульона; стакан 10-процентных сливок; 3/4 стакана очищенного, нарезанного и обжаренного миндаля.
Корни сельдерея разрезать вдоль на половинки и затем поперек на куски длиной по полтора сантиметра. Сливочное масло растопить на сковороде, положить туда лук, сельдерей, соль и перец и тушить на слабом огне двадцать минут. В курином бульоне размешать муку, добавить сливки и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Соединить с сельдереем и держать на огне пять минут. Положить мелко нарезанный миндаль, посолить и подавать к столу.
Ешьте овощи и будьте здоровы!
Предостережение!: лечение травами и пищевыми растениями следует начинать только убедившись, что у вас нет индивидуальной непереносимости рекомендуемых ингредиентов, а также противопоказаний к применению. Прежде чем начать лечение, следует проконсультироваться у врача-специалиста.